6-deoxy-L-sorbose（6-脫氧-L-山梨糖）的合成方法主要有化學(xué)合成法和生物轉(zhuǎn)化法兩種，以下是具體介紹：

1. 化學(xué)合成法：

• 以L-山梨糖為原料，通過脫氧反應(yīng)合成6-deoxy-L-sorbose。這種方法涉及特定的化學(xué)反應(yīng)條件，如使用適當(dāng)?shù)拇呋瘎┖腿軇詫?shí)現(xiàn)脫氧過程。

2. 生物轉(zhuǎn)化法：

• 利用微生物或酶的作用，將L-山梨糖轉(zhuǎn)化為6-deoxy-L-sorbose。這種方法通常具有更高的選擇性和環(huán)境友好性，但可能需要優(yōu)化微生物或酶的生長(zhǎng)和反應(yīng)條件。

6-deoxy-L-sorbose的基本信息：

• CAS號(hào)：14807-05-7

• 分子式：C?H??O?

• 分子量：164.16 g/mol

• 物理性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末，密度1.556 g/mL，沸點(diǎn)323.9°C at 760 mmHg，閃點(diǎn)149.7°C，折射率1.531，蒸汽壓9.43E-10 mmHg at 25°C。

• 化學(xué)性質(zhì)：具有一定的還原性，可與氧化劑發(fā)生反應(yīng)。在中性和堿性條件下相對(duì)穩(wěn)定，但在酸性條件下可能發(fā)生水解反應(yīng)。

結(jié)構(gòu)式：

6-deoxy-L-sorbose的應(yīng)用領(lǐng)域：

• 科研：主要用于科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)，也可用于某些工業(yè)生產(chǎn)過程。它是一種重要的代謝物，在微生物學(xué)中有廣泛應(yīng)用，特別是在培養(yǎng)基成分和生物傳感器的設(shè)計(jì)中。

• 醫(yī)藥領(lǐng)域：具有一定的生理活性，如調(diào)節(jié)血糖、改善腸道菌群等，可用于開發(fā)相關(guān)的功能性食品和藥物。

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